簡單復刻古早味—🐘牌排骨便當
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今日便當分享：
🔸古早味煎排
🔸滷筍絲
🔸油豆腐
🔸滷蛋
🔸燙菠菜
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嗨嗨🐘又來分享便當了～每次分享便當總是特別害羞🙈因為便當擺盤實在沒天份，只能擺整齊盡量不要傷害大家眼睛😆
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今天分享的是古早味排骨做法，以及如何讓肉軟嫩多汁的撇步，這個做法只要調味料不要缺東少西，保證吃起來跟外面一模一樣！
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另外也有加碼分享部分餐廳是如何讓肉更上一層樓～雖說這類添加物對身體無害且極少量，但我知道很多人會介意🙈所以我只是分享出來讓大家了解而已😊有機會自行斟酌都歡迎試做看看唷！吃不完的冰冷凍想吃的時候拿出來退冰就可以吃囉！
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🌀材料&調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸里肌肉排4片
🔸蛋1顆
🔸太白粉2大匙
🔸食用油2大匙
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🌀醃料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸水3大匙
🔸醬油3大匙
🔸米酒1大匙
🔸蒜泥1大匙
🔸薑泥1/2大匙
🔸糖1大匙
🔸白胡椒粉&鹽1/2大匙
🔸黑胡椒粉&五香粉1小匙
📝黑胡椒跟五香粉提味用不宜多
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🍳做法
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1️⃣將里肌肉排斷筋（如圖），接著先加水與肉順時針方向攪拌，讓肉吸收水份（打水），待肉將水份吸收後下醃料，醃料混合後加入蛋、太白粉與食用油，全部混合後放冷藏或冷凍一晚上備用。
📝打水是為了讓肉吃起來更水嫩
📝加入食用油是避免冷凍時黏在一起
📝加太白粉是避免煎炸時肉汁大量流失
📝要讓肉更嫩可再加1小匙小蘇打粉讓肉質軟化多汁，但不宜多會有澀味。
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2️⃣食用前取出用半煎炸方式，開「中大火」先將一面煎上色，因為肉排很薄易熟，翻過來的第二面煎1分鐘即可！
📝煎的時候看一下邊邊開始泛白，代表差不多可以翻了！
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📖小知識
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小蘇打粉聽起來很化學，但其實它是一種純天然的物質，並非化學化合物，它就像食鹽一樣都是一種天然產物，是從天然鹼礦中提煉出來的，不僅不會造成環境污染對人體也無害，不必也不用太害怕，應該要了解他且活用他！
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其功能可與肉類的蛋白質產生反應使組織疏鬆，並使肉類的保水度增加，達到肉質軟嫩的效果，另外也有用嫩精取代小蘇打粉，嫩精其實就是木瓜酵素，不喜者用水果酵素都能有一樣效果唷！
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